黑龙江民族丛刊一九九七年第二期 (总第四十九期)・文化人类学・浅析赫哲族饮食习俗的演变姜洪波薛梓奇赫哲族饮食与其自身的民族发展一样, 历史悠久, 渊远流长。 在延续千年的社会变革中,赫哲食饮同样既有传承又有发展, 体现出社会嬗变中的不断进步性, 本文拟就不同时期的赫哲族饮食作粗浅分析, 不当之处, 敬请学界同仁不吝赐教。自然经济作用下的赫哲饮食赫哲族是我国人口最少的少数民族之一, 自清代以来, 他们一直生活在松花江、 黑龙江和乌苏里江下游一带, 从事捕鱼猎兽的渔猎生产活动。从气候特征来看, 赫哲人长期活动的三江流域, 始终处于寒温带大陆性季风气候控制下,四季变化相对明显。 每年 10 月到 11 月之间, 随着一股股强冷的西伯利亚寒流侵袭黑土地, 江河湖泊开始结冰, 至次年 4 月中旬, 冰封雪裹达数月之久的松花江、 黑龙江和乌苏里江又开始缓慢解冻, 万物复苏。 这样的气候特征, 周而复始, 循环往复, 年年如此。有资料表明, 赫哲地区年降水量在 500 毫米左右, 而且降水集中在 6 月至 8 月之间, 无霜期只有 130 天。 其中, 生活在乌苏里江流域的赫哲人, 其所经历的最低气温在零下 35℃左右, 最高气温也在 30℃上下, 年平均气温 1.秀丽的山川河流, 孕育着取之不尽、 用之不竭的物质宝藏。

养育着一代又一代自强不息、奋发进取的赫哲人。 这里有天鹅、 大雁、 野鸭等禽类; 有熊、 狼、 虎、 貂、 狍等兽类; 有鲟、鳇鱼、 鲑鱼等鱼类; 有柳蒿芽、 蕨菜、 江葱等野生植物类。勤劳勇敢的赫哲人, 尤其是生活在清末——民国初以前的赫哲人,在战天斗地的伟大斗争中星座运势网, 为后人留下了一个个具有浓郁民族特色和地域特征的饮食文化。 当然, 由于多方面的原因, 我们不会也不可能将赫哲族饮食文化的时间追溯得太久远, 只能从赫哲人学会取火、 学会熟食算起。很难考证赫哲人是何时学会取火的, 但凌纯声先生在其所著的 《松花江下游的赫哲族》 一书中,只是肯定地断言: “赫哲人知道利用火感悟心得 :浅析赫哲族饮食习俗的演变, 由来已久。 ”①火的使用, 是赫哲族食饮史上的一次革命性变革, 它的普及与推广, 使赫哲人热食鱼、 兽肉成为可能。 据了解,赫哲人最初学会熟食的方法是用火烧肉感悟心得 :浅析赫哲族饮食习俗的演变, 这种方法在口耳相传的伊玛堪故事中有所记载。 比如, 莫日根亚热勾在野外打了一只狍子后, 就地“拾了许多枯枝败叶,生起火来赫哲族民俗文化, 将狍子肉烧熟, 吃了一饱”②。 而后在总结烧肉经验的基础上, 赫哲人又学会了烤肉。 相对烧肉而言, 烤肉的方法很多, 譬如, 他们在捕捉到野兽后, 将其“剖开,整个的挂在一树叉很多的树上赫哲族民俗文化, 作为挂肉的架子, 在肉架下面燃烧, 把肉烤熟”③, 或者将肉切成小块,“取树枝数十条, 串上肉片, 用火烧烤”④。烧烤肉自有其方便、 快捷、 实用的优点, 但赫哲人并不以此为满足,他们在没有铁锅的前提下赫哲族民俗文化, 创造性地使用木锅作为替代物, 真可谓是匠心独运。 使用木锅熟食鱼、 兽肉, 在实4℃, 较其它地方低 1℃- 3℃。・29・

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